Alejandro Calcaterra, chef paraguayo, trabaja en un restaurante de Croacia
El paraguayo Alejandro Calcaterra, de 29 años, cocina en el restaurante Spinnaker, en Poreč, según informó ABC Color.
Por Redacción Acento Europa ·
El chef paraguayo Alejandro Calcaterra, de 29 años y nacido en Asunción, cocina en el restaurante croata Spinnaker, en la ciudad de Poreč. Según reseña ABC Color, el local tiene una recomendación en la Guía Michelin y busca su primera estrella.
Calcaterra estudió en la Escuela Gastronómica O’Hara. Su interés por la cocina nació en la casa familiar, donde su padre era quien cocinaba. Recuerda que de niño ayudaba a su padre en la preparación de las comidas.
Este es su segundo año en Croacia. Un amigo y colega cocinero le habló de las oportunidades que ofrece el país, que necesita personal de cocina para atender la gran cantidad de turistas que recibe cada año. Su primer trabajo fue en el Restaurante 360, en Dubrovnik, que cuenta con una estrella Michelin.
Después de esa temporada, el chef Marko Turkovic y el maître Ivan Maljevac le propusieron sumarse al proyecto Spinnaker. Se trata de un restaurante de alta cocina centrado en productos del mar y pescados madurados.
Su puesto en la cocina
Calcaterra es chef de partie de la sección de parrilla. Se encarga de asar pescados y otras proteínas de la carta, además de su limpieza y manipulación. Lleva cinco meses en ese puesto.
Según relató al medio, en Croacia la gente reacciona de distintas maneras al saber que es de Paraguay. Algunos lo confunden con Uruguay, otros lo asocian con figuras del fútbol y otros deben ubicar el país en el mapa.